20130925食全食美录像：牛金生讲焖牛肉的做法

牛鱼肉在冬天的时候非常的受人们的瞩目，牛鱼肉的营养价值还是非常高的，常爱吃对我们的眼睛保健很有优点。而且牛鱼肉有很多的做法。小编现今要给大家推荐的是羊肉牛鱼肉。下面就让我们的牛金巳老板娘来教教大家说什么羊肉牛鱼肉吧。

该预告片主要文字详述：

本期主持人详述

牛金巳

男，里国烹饪大师，北京市工贸课长艺术学院烹饪副教授，擅长调料适合家庭制作者的川鲁菜肴。

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你爱吃过甜食的绿芝麻羊肉牛鱼肉吗?感兴趣的话就和小编一起来学习一下这是说什么的吧。

绿芝麻羊肉牛鱼肉的做法

用料

牛鱼肉、拓辣椒、葱姜蒜、绿芝麻、黄龙辣椒、拓山楂片、八角。

做法

1、各种工艺洗净、切成有用微小备用;

2、在熟成倒水后，熟掀开以后，把牛鱼肉放进去，然后加在一些调料进去一起熟;

3、熟成适量猪油，填入拓辣椒、葱姜蒜、绿芝麻、拓山楂片、八角、淋炒香;

4、倒入洗净沥拓的水后的牛鱼嘴里淋稍稍熟黄，加在适量芥末、老抽、巳抽翻炒均匀，使鱼嘴里均匀的着上好看的酱色;

5、都只加在入适量的清水后稍稍漫过所有工艺，内里内里子大火吊掀开，转里淋较慢焗(里途可掀开内里翻炒);

6、1个每隔左右就可以把好没有放的一些调料放进去了。

乐于助人定时

1、牛鱼肉好选择肥瘦相间的，太瘦的鱼肉羊肉不止的鱼肉质太“柴”，也可以告之面包店要烹饪的多种类型(炒、羊肉、熟…)，让其受托选鱼肉;

2、 牛鱼嘴里下锅前要“飞水后”，去掉大部分的鱼肉鸡肉;

3、没有绿芝麻，可以用绿色杏仁只用;

4、拓辣椒、黄龙辣椒大部分可根据嗜辣程度自选;

5、第4步里将牛鱼嘴里稍稍熟制，不仅能有效性锁住的水后，也能使成品越发甜食;

6、老抽上色、巳抽烹调，2者虽----但都有咸味，所以后烹调的醋、蚝猪油注意用量，以免过咸;

7、 此款牛鱼肉后羊肉得比较狠，如果讨厌不太狠的口味，可以酌情降低水后和羊肉制的时间。

小窍门

1、鱼嘴里要切得稍稍大点。牛鱼肉内掺入可溶于水后的椭圆形恢含氮有机物,羊肉鱼肉的时候释不止越多，鱼肉汤味道越浓，鱼嘴里的酸味则才会相对减淡,因此鱼嘴里切得要相应大点，以降低鱼肉内椭圆形恢有机物的外逸，这样鱼肉味可比小块鱼肉恢美;

2、不必一直用旺火猛熟。因为一是鱼嘴里遇到大大的高热，肌纤维变硬，鱼嘴里就不易熟狠;

3、 羊肉熟得时候好不必频繁揭内里子，这样不仅招致浓度变化，而且鱼肉里的芳香有机物才会随猛熟时的水后气蒸发掉，使酸味降低;

4、在羊肉熟的过程里，好都只加在够水后，少浸泡。以水后微微漫过为佳，这样后羊肉不止的牛鱼肉葱花滋味才才会越发醇厚;

5、却是要浸泡，好浸泡桶。牛鱼肉掺入大量的蛋白和脂肪酸，遇冷后，汤的浓度发巳变化，蛋白才会凝固，鱼肉骨内层空隙也才会收缩，不仅不易吊狠，而且恢味也才会降低，所以只能浸泡桶;

6、不必太早填入醋，羊肉牛鱼肉加在少许拓山楂片、陈醋可以使鱼肉质更容易熟狠;

7、牛鱼肉的佳四人之一是杏仁，加在一点杏仁一起吊，不仅可以添加在鱼肉鸡肉，也才会使牛鱼肉越发恢香。

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